Gooi jij het donkergroene deel van prei altijd weg? Dat is eigenlijk zonde

Bij het schoonmaken van prei gaat het vaak volgens een vast patroon: het worteluiteinde eraf, de buitenste bladeren verwijderen en vervolgens een flink stuk van het donkergroene uiteinde afsnijden. Het witte en lichtgroene deel belandt in de soep, quiche of roerbakpan. De rest verdwijnt meestal in de prullenbak.

Dat is begrijpelijk, zeker bij winterprei. Die is vaak wat dikker en steviger dan zomerprei. Bovendien zit er regelmatig zand en aarde tussen de bladeren. Het schoonmaken van het groene gedeelte lijkt daardoor al snel meer werk dan de moeite waard.

Toch is het zonde om het zomaar weg te gooien. Ook het donkergroene deel van prei kun je namelijk prima gebruiken. Met een beetje extra voorbereiding haal je een stuk meer uit iedere prei.

Waarom is winterprei wat steviger?

Niet iedere prei is hetzelfde. Volgens Veggipedia is winterprei over het algemeen dikker en steviger, met bladeren die een grijsgroene tot blauwgroene kleur hebben. Zomer- en herfstprei hebben meestal langere, dunnere stelen en fijnere, geelgroene bladeren.

Vooral het groene gedeelte kan daardoor wat langer nodig hebben om zacht te worden. Ook Knorr wijst erop dat winterprei steviger kan zijn. Je kunt dit deel daarom wat langer laten meekoken of bewaren om er zelf groentebouillon van te trekken.

De zachtere groene bladeren kun je ook fijnsnijden en verwerken in een roerbakgerecht, stamppot of hartige taart. Houd er wel rekening mee dat ze iets langer nodig hebben om gaar te worden dan het witte gedeelte. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als ze tijdens het bakken wat droog blijven.

Zo krijg je al het zand tussen de bladeren vandaan

Prei bestaat uit verschillende lagen die dicht op elkaar zitten. Daardoor kan er gemakkelijk zand of aarde tussen de bladeren achterblijven. Alleen de buitenkant afspoelen is meestal niet voldoende.

Veggipedia raadt de volgende manier aan:

1. Snijd het worteluiteinde eraf. Verwijder ook eventuele beschadigde buitenste bladeren.
2. Snijd de prei in de lengte in. Begin aan de onderkant en snijd de steel over de lengte door.
3. Spoel de prei af. Houd de helften onder koud, stromend water.
4. Maak de bladeren voorzichtig los. Spreid ze met je vingers een beetje uit elkaar, zodat het water overal tussen kan komen.
5. Laat de prei uitlekken. Leg de schoongemaakte helften in een vergiet voordat je ze verder snijdt.

Heb je de prei al in ringetjes gesneden? Dan kun je die ook in een grote kom met koud water leggen. Beweeg de ringetjes voorzichtig door het water en haal ze er vervolgens met je handen of een schuimspaan uit. Het zand zakt naar de bodem van de kom. Giet niet alles zomaar door een vergiet, want dan kan het achtergebleven zand weer op de prei terechtkomen.

Hoe lang kun je prei bewaren?

Je hoeft niet meteen een hele bos prei te gebruiken. Volgens de bewaarwijzer van het Voedingscentrum kun je prei op verschillende manieren bewaren:

• Hele, rauwe prei: Tot drie weken in de koelkast of ongeveer vijf dagen buiten de koelkast, bijvoorbeeld in een fruitschaal.
• Gesneden prei: Bewaar deze in de koelkast en gebruik hem zo snel mogelijk. Voorgesneden groenten zijn doorgaans minder lang houdbaar dan hele groenten.
• Gekookte prei: Twee dagen in de koelkast, in een afgesloten bakje.
• Ingevroren prei: Blancheer de prei kort voordat je hem invriest. Volgens het Voedingscentrum kun je rauwe prei die op deze manier is voorbereid tot een jaar in de vriezer bewaren.
• Bereide restjes: Deze kun je tot drie maanden invriezen.

Laat gekookte restjes snel afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast of vriezer. Laat ze niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan.

Hoe lang moet je prei koken?

De bereidingstijd hangt af van de manier waarop je de prei klaarmaakt. Veggipedia geeft de volgende richttijden:

• Koken: 10 tot 13 minuten
• Roerbakken: 2 tot 4 minuten
• Bereiden in de magnetron: 4 tot 6 minuten
• Smoren: 15 tot 18 minuten
• Stomen: 15 tot 20 minuten

Houd er rekening mee dat vooral de donkergroene bladeren wat langer nodig kunnen hebben om zacht te worden. Dat geldt zeker voor winterprei. Snijd ze daarom fijn en geef ze voldoende tijd tijdens het bereiden.

Dus als je de volgende keer prei klaarmaakt voor soep, stamppot of een hartige taart, denk dan nog even na voordat je het groene uiteinde weggooit. Met de juiste voorbereiding kun je ook dat deel gewoon eten. Dat scheelt voedselverspilling en je haalt meer uit de groente die je al in huis hebt.