Waarom je aardappelen nooit in water moet koken

De methode die meer smaak naar voren brengt

Dan is er nog de oven, waar aardappelen heel anders worden. Als je ze in hun geheel bakt, krijg je een luchtige binnenkant en een schil die knapperig kan worden. Door in stukjes gesneden aardappelen te roosteren, krijg je bruine randjes en een diepere, geroosterde smaak die je bij koken simpelweg niet kunt bereiken. Meng ze met olie, verdeel ze zodat ze niet te dicht op elkaar liggen, en laat de droge hitte het werk doen.

Een heteluchtfriteuse werkt op vrijwel dezelfde manier voor kleinere porties. Blokjes, partjes en krieltjes kunnen van buiten knapperig worden terwijl ze van binnen zacht blijven, vaak sneller dan in een gewone oven. Houd er wel rekening mee dat de bereidingswijze slechts een deel van het gezondheidsplaatje is: het toevoegen van grote hoeveelheden olie, boter of zout kan van groter belang zijn dan de vraag of je de aardappel in eerste instantie hebt gekookt, gestoomd of geroosterd.

Moet je aardappelen dan echt ‘nooit’ in water koken? Nee. Koken is handig, vertrouwd en nuttig voor aardappelpuree, soepen en andere gerechten. Een betere regel is om niet standaard te koken. Als je meer smaak wilt behouden en het verlies van in water oplosbare voedingsstoffen wilt beperken, probeer dan in plaats daarvan te stomen, in de magnetron te bereiden, te bakken of te roosteren. En als je toch kookt, gebruik dan grotere stukken, laat de schil eraan zitten als dat kan, en kook ze alleen tot ze gaar zijn.