Nu het buiten weer kouder wordt, staat aardappelpuree vaker op het menu. Toch kan zelfgemaakte puree soms wat flauw smaken, zelfs als je er flink wat boter en melk aan toevoegt. Gelukkig kun je met één eenvoudig ingrediënt je aardappelpuree een stuk lekkerder en romiger maken: crème fraîche.
Crème fraîche maakt de puree niet alleen heerlijk romig, maar geeft er ook een fris, lichtzuur smaakje aan. Daardoor smaakt de puree minder zwaar. Ook in restaurantkeukens wordt crème fraîche gebruikt om aardappelpuree extra lekker te maken. We leggen uit hoe je dat doet en waarom het zo goed werkt.
Waarom crème fraîche zo goed werkt in aardappelpuree
Crème fraîche is dikker en vetter dan melk. Je hebt er dan ook maar een kleine hoeveelheid van nodig om je aardappelpuree lekker romig te maken. Bovendien zorgt het frisse, lichtzure smaakje ervoor dat de boter minder overheerst. Zo krijgt je puree een vollere smaak, zonder dat hij te zwaar wordt.
Een ander voordeel is dat volle crème fraîche goed tegen verhitting kan. Het schift minder snel dan zure room, waardoor je het zonder problemen door warme aardappelpuree kunt roeren. Het vetpercentage verschilt per merk, maar de crème fraîche die je in Nederlandse supermarkten vindt, bevat vaak ongeveer 30 procent vet.
Je hoeft trouwens niet alle melk te vervangen. Door een deel van de melk te vervangen door crème fraîche, krijg je een heerlijke, romige puree die niet te zwaar op de maag ligt.
Welke aardappelen kun je het beste gebruiken?
Ook de aardappelsoort maakt een groot verschil. Wil je een luchtige, zachte puree? Kies dan voor kruimige aardappelen. Die vallen na het koken gemakkelijk uit elkaar en kun je daardoor eenvoudig fijnstampen.
In de Nederlandse en Belgische supermarkt kun je gewoon kiezen voor aardappelen met de aanduiding kruimig. In buitenlandse recepten kom je vaak namen tegen als Maris Piper, King Edward of Russet. Ook Yukon Gold is populair, al krijg je daarmee een wat stevigere, romigere puree.
Gebruik liever geen vastkokende aardappelen, zoals de soorten die je normaal gesproken voor aardappelsalade gebruikt. Die blijven na het koken steviger en kunnen een kleverige puree opleveren als je ze te lang stampt of roert.
Voeg de ingrediënten in de juiste volgorde toe
Kook de aardappelen eerst goed gaar en giet ze daarna af. Laat ze nog even uitdampen in de warme pan, zodat het overtollige vocht verdampt. Zo voorkom je dat je puree te waterig wordt.
Stamp de aardappelen fijn terwijl ze nog warm zijn. Voeg eerst de boter toe en roer daarna voorzichtig de crème fraîche erdoor. Is de puree nog wat te stevig? Schenk er dan beetje bij beetje wat warme melk bij, totdat je tevreden bent over de dikte.
Gebruik liever geen melk die rechtstreeks uit de koelkast komt. Daarmee koelt je puree onnodig af. Zorg er ook voor dat je niet te lang blijft stampen of roeren. Als je gekookte aardappelen te lang bewerkt, kan de puree taai en kleverig worden.
Voor 1 kilo aardappelen is 100 tot 150 gram crème fraîche een goed uitgangspunt. Houd je van een extra romige puree? Dan kun je gerust iets meer toevoegen. Houd ook wat warme melk bij de hand voor als je de puree wat smeuïger wilt maken.
Zo maak je je aardappelpuree nog lekkerder
Als je eenmaal weet hoe je een lekkere, romige puree maakt, kun je ook met andere smaken experimenteren. Roer bijvoorbeeld vlak voor het serveren wat fijngesneden bieslook door de puree. Ook geroosterde knoflook is een heerlijke toevoeging als je van een wat uitgesprokener smaak houdt.
Aardappelpuree is vers het lekkerst, maar je kunt restjes prima de volgende dag opwarmen. Voeg tijdens het opwarmen een scheutje warme melk of room toe en roer voorzichtig. Met een extra klontje boter wordt de puree weer lekker smeuïg.
Het geheim van een goede aardappelpuree zit vooral in de bereiding. Gebruik kruimige aardappelen, voeg de boter toe terwijl ze nog warm zijn en roer daarna de crème fraîche erdoor. Zo maak je met een kleine aanpassing een heerlijk romig bijgerecht.