Schorseneren schillen zonder plakkerige handen? Zo doe je het makkelijker

Lange, donkere wortels met een laagje aarde: schorseneren zien er niet bepaald uit als een groente waar je meteen trek van krijgt. Eerder alsof je ze zo uit de tuin hebt getrokken.

Toch is deze ouderwetse wintergroente weer steeds vaker in de keuken te vinden. Het witte vruchtvlees heeft een zachte, verfijnde smaak die doet denken aan asperges of artisjok. Niet voor niets werden schorseneren vroeger ook wel ‘winterasperges’ genoemd.

Maar wie ze weleens heeft klaargemaakt, weet dat er één minder prettig klusje bij hoort. Zodra je de schil verwijdert, komt er een kleverig, wit sap vrij dat aan je handen en keukengerei blijft zitten. En alsof dat nog niet genoeg is, verkleurt het vruchtvlees daarna ook nog eens snel.

Dat leverde de groente in Nederland de nogal veelzeggende bijnaam keukenmeidenverdriet op. Die naam werd al in 1966 in Nederlandse kranten gebruikt voor schorseneren.

Toch kun je jezelf een groot deel van dat gedoe besparen.

De makkelijkste manier om schorseneren te bereiden

De truc zit hem in de volgorde: kook de schorseneren eerst en schil ze pas daarna.

Boen de wortels eerst goed schoon onder de kraan, zodat je zoveel mogelijk aarde van de donkere schil verwijdert. Leg ze vervolgens ongeschild in een pan met water en kook ze tot ze zacht zijn.

Haal ze daarna uit de pan en leg ze in koud water. Zodra ze zijn afgekoeld, kun je de schil er veel makkelijker vanaf trekken of schrapen.

Ook Verse Oogst raadt deze manier aan. Riverford geeft hetzelfde basisadvies: maak de wortels schoon, kook ze in de schil, laat ze afkoelen en verwijder daarna de schil.

Helemaal zonder plakkerigheid gaat het overigens niet altijd. Ook na het koken kan er nog wat sap vrijkomen. Keukenhandschoenen zijn daarom handig als je je handen schoon wilt houden.

De kooktijd verschilt per wortel, vooral omdat schorseneren niet allemaal even dik zijn. Prik er daarom af en toe met een klein mesje in. Zijn ze zacht, dan zijn ze klaar.

Wil je ze rauw schillen? Zo voorkom je verkleuring

Niet voor ieder recept wil je de schorseneren eerst koken. Wil je ze bijvoorbeeld rauw schillen voordat je ze roostert of bakt, dan moet je de schil er vooraf afhalen.

Zet dan eerst een kom met koud water klaar. Een beetje citroensap of een scheutje azijn door het water helpt om het witte vruchtvlees langer licht van kleur te houden. Verschillende kookbronnen gebruiken deze methode.

Schil de wortels en leg ze meteen in het water. Ook hierbij zijn keukenhandschoenen een goed idee, zeker als je liever niet met het kleverige melksap aan je handen zit.

Wat kun je met schorseneren maken?

Schorseneren zijn vooral in de koudere maanden verkrijgbaar. Nederlandse schorseneren liggen doorgaans vanaf het najaar tot in de winter in de winkel.

Let bij het kopen op stevige wortels die droog aanvoelen. Exemplaren die zacht of verschrompeld zijn, kun je beter laten liggen.

Je kunt schorseneren heel eenvoudig met wat boter serveren, maar ook de klassieke combinatie proberen: met een witte of kaassaus, gekookte aardappelen, ham en een gekookt ei.

Volgens Verse Oogst kun je ze daarnaast roosteren, roerbakken of verwerken in soep en gratin.

Zie je die donkere wortels bij de groenteboer dus meestal liggen zonder ze mee te nemen omdat je opziet tegen het schillen? Dan weet je nu dat het helemaal niet zo'n gedoe hoeft te zijn.

Kook ze eerst in de schil, laat ze afkoelen en haal de schil er daarna af.

Zo houd je je handen een stuk schoner en wordt het klaarmaken van deze bijzondere wintergroente een stuk eenvoudiger.