Zo krijg je perfect krokante spiegeleieren: het geheim zit in de bereiding

Een spiegelei bakken lijkt eenvoudig. Je breekt een ei in de pan, wacht tot het eiwit gestold is en serveert het op een boterham. Toch is het niet altijd makkelijk om die goudbruine, krokante randjes te krijgen zonder dat het eiwit taai wordt of de dooier te gaar is.

Op sociale media gaat een opvallende baktruc rond waarvoor je waarschijnlijk alles al in huis hebt. Je hebt er maar één ingrediënt voor nodig en begint op een manier die je misschien niet verwacht: met een koude koekenpan. Dat klinkt misschien vreemd, maar er zit een idee achter. Er is trouwens ook een andere methode populair waarbij je juist met een hete pan begint.

Waarom mayonaise geschikt is om een ei in te bakken

Het verrassende ingrediënt is mayonaise. Misschien zou je het niet snel gebruiken om een ei in te bakken, maar de samenstelling ervan maakt het een interessante optie.

Mayonaise bestaat voornamelijk uit olie, eidooier en een zuur ingrediënt, zoals azijn of citroensap. De eidooier werkt als emulgator en helpt om de olie en de andere ingrediënten met elkaar gemengd te houden.

Wanneer de mayonaise warm wordt, kan die emulsie uiteenvallen en kan een deel van de olie vrijkomen. Die olie zorgt voor het vet waarin het ei bakt. Ook de eiwitten in de mayonaise kunnen bijdragen aan een goudbruine kleur.

Een vergelijkbaar principe wordt gebruikt bij het bereiden van vis. Food Network legt uit dat mayonaise kan helpen om vis mooi goudbruin te bakken. Het vet helpt bovendien om het visvlees sappig te houden.

Zo bak je een spiegelei met de truc van de koude pan

De methode werd gedeeld door het Japanse Asagohan Channel en vervolgens beschreven door Archyde. Het belangrijkste is dat je met een koude koekenpan begint. Zo ga je te werk:

1. Maak een ring van mayonaise. Spuit of schep een ring mayonaise in een koude koekenpan. Laat in het midden genoeg ruimte over voor het ei.
2. Breek het ei in het midden. Probeer de dooier heel te houden.
3. Zet het vuur aan. Verwarm de pan op middellaag vuur. Naarmate de pan warmer wordt, smelt de mayonaise en komt er olie vrij waarin het ei kan bakken.
4. Voeg eventueel kaas toe. Strooi wat geraspte kaas over het eiwit, maar houd de dooier vrij.
5. Dek de pan kort af. Voeg ongeveer een eetlepel water toe en doe een deksel op de pan. De stoom helpt de kaas te smelten en het eiwit aan de bovenkant te laten stollen. Een paar druppels sojasaus zijn een optionele toevoeging.

Waarom moet de pan koud zijn? Zo warmt de mayonaise geleidelijk op. In een al hete pan kan ze snel smelten en uitlopen, waardoor de ring minder goed op zijn plaats blijft.

Een andere methode: een spiegelei bakken met bruiswater

Vind je mayonaise bij het ontbijt niet zo aantrekkelijk? Dan kun je ook een heel andere methode proberen die aandacht kreeg in Duitse media. Hierbij gebruik je bruisend mineraalwater in plaats van olie of boter.

Giet ongeveer twee eetlepels bruiswater in een hete koekenpan en laat het warm worden totdat er stoom ontstaat. Breek vervolgens het ei in de pan. Terwijl het water verdampt, helpt de stoom om het ei te garen.

Heidelberg24 beschreef deze techniek. Gebruik niet te veel water, want dan krijgt het ei eerder de structuur van een gepocheerd ei dan die van een traditioneel spiegelei.

Beide methoden hebben een ander doel. Met mayonaise probeer je krokante, hartige randjes te krijgen, terwijl de methode met bruiswater vooral bedoeld is voor een zachter resultaat. Hoe het ei uiteindelijk uit de pan komt, hangt ook af van je koekenpan, kookplaat en bereidingstijd. Het kan dus even experimenteren zijn.

De juiste temperatuur maakt het verschil

Zelfs professionele koks zijn het niet helemaal eens over de ideale temperatuur om een spiegelei te bakken. In een artikel van The Kitchn met tips van vier koks lopen de adviezen uiteen van bakken op laag vuur tot het gebruik van een zeer hete pan.

Eén tip komt bij beide methoden van pas: laat het ei rustig bakken terwijl het eiwit stolt. Je hoeft het niet steeds te verschuiven. Bij de truc met mayonaise helpt een lage temperatuur om de olie geleidelijk vrij te laten komen, zonder dat de ring meteen uitloopt.

De volgende keer dat je een spiegelei bakt, kun je dus eens iets anders proberen. Of je nu kiest voor een ring van mayonaise of voor bruiswater: met een kleine verandering in je bakroutine kun je een ander resultaat krijgen.