Blijft de huid van je vis aan de pan plakken? Met deze truc bak je hem makkelijker krokant

Je bakt een mooi stuk zalm of zeebaars en hoort het lekker sissen in de pan. De huid begint bruin te worden, maar zodra je de vis wilt omdraaien, gaat het mis. De huid blijft aan de pan plakken en scheurt los. Voor je het weet, valt je mooie visfilet uit elkaar.

Gelukkig is er een truc die kan helpen om dat te voorkomen. Je hebt er geen nieuwe koekenpan voor nodig en hoeft ook geen andere vis te kopen. Het idee is eenvoudig: gebruik een stukje bakpapier. Dat klinkt misschien vreemd, maar het kan ervoor zorgen dat de huid minder snel aan de pan blijft kleven.

Zo werkt de truc met bakpapier

Het principe is simpel: je legt een stukje bakpapier in de koekenpan en bakt de vis daarop. De Amerikaanse kookwebsite The Kitchn probeerde de methode uit nadat de redactie de tip in een video van ChefSteps had gezien.

Het bakpapier vormt een laag tussen de kwetsbare huid van de vis en de pan. De olie helpt om de huid krokant te bakken, terwijl het papier voorkomt dat de vis rechtstreeks contact maakt met het oppervlak van de pan. Daardoor kan de vis minder snel vastplakken.

Wil je de methode zelf proberen? Zo werkt het:

1. Dep de vis goed droog met keukenpapier. Hoe minder vocht er op de huid zit, hoe makkelijker die krokant wordt.
2. Knip een stuk bakpapier dat iets groter is dan de visfilet, maar ruim binnen de rand van de pan past.
3. Leg het bakpapier in de pan en bestrijk het licht met olie.
4. Verhit de pan op middelhoog vuur en leg de vis met de huid naar beneden op het papier. Breng de vis vlak voor het bakken op smaak.
5. Laat de huid rustig bakken en beweeg de vis niet steeds heen en weer. Is de vis bijna gaar, draai hem dan voorzichtig om en bak de andere kant.

Volgens Fine Dining Lovers kun je de filet met een spatel voorzichtig plat houden. Zo voorkom je dat de randen omhoogkrullen. Hoe lang de vis moet bakken, hangt af van de dikte. Houd hem daarom goed in de gaten.

Welke vissoorten zijn geschikt?

Deze methode kan vooral handig zijn bij visfilets die snel uit elkaar vallen wanneer je ze omdraait. Denk aan zalm, zeebaars, snapper en kabeljauw. Ook als de antiaanbaklaag van je koekenpan minder goed werkt dan vroeger, kan het verleidelijk zijn om deze truc te proberen.

Toch is bakpapier geen wondermiddel. Voor een krokant korstje is het belangrijk dat de huid zo droog mogelijk is en dat de temperatuur goed wordt geregeld. De MICHELIN Guide benadrukt eveneens dat je bij het bakken van vis met huid goed op het vocht en de temperatuur moet letten.

Let op: niet elk bakpapier is geschikt

Er is wel een belangrijk aandachtspunt: niet elk soort bakpapier is geschikt voor gebruik in een koekenpan. Controleer daarom altijd de aanwijzingen van de fabrikant voordat je deze methode probeert.

Veel soorten bakpapier zijn geschikt voor oventemperaturen van ongeveer 220 tot 230 °C, maar de maximale temperatuur verschilt per product. De Nederlandse bakwebsite Rutger Bakt legt uit dat bakpapier bij hoge temperaturen bros kan worden en vlam kan vatten.

Een temperatuur die geschikt is voor de oven, betekent bovendien niet automatisch dat het papier ook veilig is in een hete koekenpan. Houd het papier volledig binnen de pan en zorg ervoor dat het nooit in contact komt met een open gasvlam. Staat er op de verpakking niets over gebruik in een koekenpan, ga er dan niet zomaar van uit dat het veilig is.

Uiteindelijk zijn een droge huid, de juiste temperatuur en wat geduld de belangrijkste ingrediënten voor een mooi gebakken stuk vis. Wil je bakpapier gebruiken, doe dat dan alleen als de fabrikant dit toestaat. Laat de huid rustig bakken voordat je de vis omdraait. Zo vergroot je de kans op een krokant korstje en blijft je filet beter heel.