Waarom je voorgewassen sla beter niet nog een keer kunt wassen

Je maakt een zakje gemengde sla open, doet de blaadjes in een vergiet en spoelt ze nog even af onder de kraan. Daarna droog je ze in de slacentrifuge en kunnen ze in de kom. Een extra wasbeurt kan toch geen kwaad?

Toch ligt het iets genuanceerder. Of je sla opnieuw moet wassen, hangt vooral af van wat er op de verpakking staat. Dat kleine detail kan je bij de volgende salade een onnodige stap besparen.

Wat staat er op de verpakking?

Niet elk zakje sla hoeft opnieuw te worden afgespoeld. Volgens het California Department of Public Health kun je het beste controleren of op de verpakking staat dat de sla is gewassen of direct klaar is om te eten.

Staat er dat de sla gewassen en klaar voor gebruik is? Dan hoef je de blaadjes doorgaans niet nog eens af te spoelen, tenzij de verpakking dat uitdrukkelijk voorschrijft.

Staat dat er niet op, dan is het verstandig om de sla vóór gebruik onder stromend water te wassen. Hetzelfde geldt voor groenten die nog niet zijn schoongemaakt en klaargemaakt voor directe consumptie.

De belangrijkste regel is dus: volg de aanwijzingen op de verpakking en was niet automatisch ieder zakje sla opnieuw.

Waarom een extra wasbeurt niet altijd helpt

In 2007 beoordeelde een panel van dertien wetenschappers onderzoek en aanbevelingen over de veiligheid van verse bladgroenten. Volgens de samenvatting van University of Minnesota Extension hoeft sla die correct is gelabeld als gewassen en klaar voor consumptie thuis niet opnieuw te worden gewassen.

Hoe zit dat? Als er na de professionele wasbeurt nog schadelijke micro-organismen op de blaadjes zitten, verwijdert een snelle spoelbeurt onder de kraan die niet per se. Bovendien kunnen bacteriën tijdens het wassen op de sla terechtkomen, bijvoorbeeld via je handen, de gootsteen, een vergiet of keukengerei.

Dat betekent niet dat voorgewassen sla gegarandeerd vrij is van bacteriën. Besmetting blijft mogelijk. Daarom zijn een goede koeling, schone handen en het volgen van de houdbaarheidsdatum belangrijk.

Wil je de sla toch afspoelen?

Als je voorgewassen sla toch wilt wassen, zorg er dan voor dat je de blaadjes niet opnieuw besmet. Was je handen minstens twintig seconden met water en zeep en maak de gootsteen, het vergiet en het keukengerei dat je gebruikt goed schoon.

Spoel de sla af onder koud, stromend water en droog de blaadjes met een schone slacentrifuge of een schoon stuk keukenpapier. Gebruik nooit zeep, afwasmiddel of bleekmiddel om groenten te wassen.

Voor andere ingrediënten gelden andere aanwijzingen. Was bijvoorbeeld hele tomaten, komkommers en wortels onder stromend water voordat je ze snijdt, ook als je ze daarna nog gaat schillen.

Hoe lang kun je een geopend zakje bewaren?

Let bij voorgesneden sla niet alleen op de datum, maar ook op de bewaarinstructies op de verpakking. Volgens het Voedingscentrum kun je voorgesneden groenten beter niet meer eten nadat de uiterste gebruiksdatum (TGT) is verstreken.

Bewaar een geopend zakje in de koelkast en volg de aanwijzingen op de verpakking. Gooi de sla weg als die niet goed meer lijkt of ruikt, maar vertrouw niet alleen op je zintuigen: schadelijke bacteriën kunnen aanwezig zijn zonder dat je iets merkt aan de geur, smaak of het uiterlijk.

Sommige voorgesneden groenten kun je ook vóór de uiterste gebruiksdatum invriezen als je ze niet op tijd op krijgt. Dat werkt vooral goed bij groenten die je later gaat koken. Kwetsbare slablaadjes worden na het ontdooien meestal slap.

Kortom: staat op het zakje dat de sla gewassen en klaar voor gebruik is, dan kun je de extra spoelbeurt meestal overslaan. Besteed liever aandacht aan schone handen, goede koeling en het op tijd opeten van de sla.