Artsen waarschuwen: klachten van paddenstoelenvergiftiging kunnen verdwijnen, maar het gevaar blijft

In Italië zijn onlangs vier mensen in het ziekenhuis beland nadat ze zelfgeplukte paddenstoelen hadden gegeten. Ze dachten dat ze eetbare paddenstoelen hadden gevonden, maar bleken groene knolamanieten te hebben geplukt. Dat is een van de giftigste paddenstoelensoorten ter wereld.

Het staat niet op zichzelf. In november werden in de omgeving van Rome meerdere mensen ziek na het eten van wilde paddenstoelen. Vooral het verraderlijke verloop van een vergiftiging met de groene knolamaniet baart artsen zorgen. Je kunt je namelijk alweer een stuk beter voelen, terwijl je lever ondertussen ernstig beschadigd raakt.

Ook in Nederland is dat een belangrijke waarschuwing, want de groene knolamaniet komt gewoon in onze bossen voor.

Vier mensen in het ziekenhuis na het eten van paddenstoelen

Volgens het Italiaanse persbureau ANSA meldden de gezondheidsautoriteiten in Frosinone, ten zuiden van Rome, begin november meerdere gevallen van paddenstoelenvergiftiging. In totaal raakten twaalf mensen vergiftigd.

Het ernstigste geval betrof vier mensen die groene knolamanieten (Amanita phalloides) hadden gegeten. Vermoedelijk hadden ze de giftige paddenstoelen aangezien voor honingzwammen, een soort die in Italië regelmatig wordt geplukt om mee te koken.

Alle vier werden voor behandeling overgebracht naar gespecialiseerde ziekenhuizen in Rome.

De groene knolamaniet bevat amatoxinen. Dat zijn zeer giftige stoffen die de lever ernstig kunnen beschadigen. Het gevaarlijke is dat je daar in het begin niet altijd iets van merkt.

Waarom de eerste klachten zo verraderlijk zijn

Bij een vergiftiging met de groene knolamaniet kunnen de eerste klachten lang op zich laten wachten.

Volgens het Nationaal Vergiftigingen Informatie Centrum (NVIC) beginnen de klachten meestal pas 6 tot 24 uur nadat iemand paddenstoelen met amatoxinen heeft gegeten.

Je kunt last krijgen van hevige buikpijn, veelvuldig braken en waterdunne diarree. Omdat de klachten pas uren na het eten beginnen, denken mensen soms dat ze buikgriep hebben of iets verkeerds hebben gegeten.

Maar daarna kan er iets opvallends gebeuren. De klachten nemen tijdelijk af of verdwijnen zelfs helemaal. Iemand die de hele nacht heeft liggen overgeven, kan zich de volgende ochtend ineens een stuk beter voelen.

Helaas betekent dat niet dat het gevaar geweken is. De giftige stoffen kunnen ondertussen de levercellen blijven beschadigen. Uiteindelijk kan dat leiden tot acuut leverfalen, waarbij de lever niet meer goed werkt. In ernstige gevallen is zelfs een levertransplantatie nodig.

Ook in Nederland raken mensen ernstig vergiftigd

Het probleem speelt niet alleen in Italië. Ook in Nederland worden regelmatig mensen ziek na het eten van zelfgeplukte paddenstoelen.

In oktober 2026 maakte het NVIC bekend dat bij 12 van de 27 patiënten die een maaltijd met zelfgeplukte paddenstoelen hadden gegeten, een sterke verdenking bestond op vergiftiging met amatoxinen.

Het vergiftigingencentrum meldde bovendien dat het op de hoogte was van een patiënt die na zo'n vergiftiging was overleden aan leverfalen. Daarbij werd niet vermeld dat dit overlijden in 2026 plaatsvond.

Ook in de Verenigde Staten zijn ernstige gevallen bekend. Volgens de Amerikaanse gezondheidsdienst CDC waren er tussen november 2025 en maart 2026 in Californië 39 vermoedelijke gevallen van amatoxinevergiftiging. Vier mensen overleden en drie patiënten moesten een levertransplantatie ondergaan.

Deze gevallen laten zien hoe groot de gevolgen kunnen zijn als er per ongeluk een giftige paddenstoel in je maaltijd terechtkomt.

Giftige paddenstoelen worden niet veilig door ze te koken

Sommige mensen denken dat je de giftige stoffen uit wilde paddenstoelen kunt verwijderen door ze goed te koken of te bakken. Dat is een gevaarlijke misvatting.

Het Amerikaanse Poison Control waarschuwt dat giftige paddenstoelen niet veilig worden door ze te verhitten. De amatoxinen in groene knolamanieten blijven ook na het koken of bakken gevaarlijk.

Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers kunnen zich vergissen. Sommige eetbare soorten lijken namelijk sterk op giftige soorten.

Vertrouw daarom niet zomaar op een foto of een app die paddenstoelen herkent. Om met zekerheid vast te stellen welke soort je hebt gevonden, is specialistische kennis nodig.

Dat geldt zeker voor mensen die gewend zijn paddenstoelen te plukken in het buitenland. Een eetbare soort uit een ander land kan sterk lijken op een giftige paddenstoel die in Nederland groeit.

Wat moet je doen als je wilde paddenstoelen hebt gegeten?

Heb je zelfgeplukte paddenstoelen gegeten en vermoed je dat er een giftige soort tussen zat? Wacht dan niet tot je klachten krijgt, maar neem direct contact op met je huisarts of de huisartsenpost.

Bij ernstige klachten, zoals bewusteloosheid, ademhalingsproblemen of stuiptrekkingen, bel je 112.

Bewaar eventuele resten van de paddenstoelen of foto's die je ervan hebt gemaakt. Daarmee kunnen deskundigen mogelijk achterhalen welke soort je hebt gegeten. Wacht alleen niet met het inschakelen van medische hulp totdat duidelijk is om welke paddenstoel het gaat.

En misschien wel het belangrijkste: denk niet dat alles weer in orde is zodra je je beter voelt.

Bij een vergiftiging met de groene knolamaniet kunnen de klachten tijdelijk verdwijnen, terwijl je lever ondertussen steeds verder beschadigd raakt.